在铜锅里做果酱安全吗?

今年五月,我的朋友Shae关闭了她的博客,搭便车的天堂。她提供了她的一些旧职位,以便在HtH关闭后,这些职位能够继续存在并发挥作用。这篇关于保存在铜里的文章是我多年来反复引用的,所以我很高兴把它带到盛食物的罐子里。bobo娱乐官网

一些保存专家坚信,法国有数百年历史的做法是使用无衬里的铜锅来制作最好的保存。其他人则发誓不再使用,称其不安全。

当我的旧的6夸脱汤锅长大了,我听到一个铜果酱锅在叫我的名字,然后我就担心会毒害别人。(我讨厌这种情况发生。)那么,铜是否安全呢?解开这个谜花了一些时间。以下是我学到的。

为什么使用铜?

使用铜果酱盘有一个重要原因:你在任何地方都找不到更好的导热体。良好的热传导意味着更短的烹煮时间——这意味着你煮掉水果的味道、颜色和质地的时间更少。

酱盘还有其他的特点,可以帮助你快速均匀地煮熟酱料,最显著的是浅浅和边缘微亮。(斜面有助于水分蒸发;它不会像垂直边那样流回混合物中。)铜果酱锅拥有一切。

我承认,我也被使用华丽的沉重的铜锅制作果酱的浪漫。虽然我正在为铜购物,但不止一个人对我说:“这个潘是你将传递给你的继承人。我还不知道我的继承人会是谁,但我感到愤怒。我们在这里谈论传统。

最后,一个好的铜锅真的点亮了厨房。对于像果酱制作这样的实践——艺术和科学一样多——投资于一个每天都能激励你的工具是合理的考虑。

什么时候铜是安全的——什么时候不安全

言归正传,当你用无衬里的铜锅煮水果和糖的混合物时,它是安全的。不加糖的水果是不安全的。通往这个结论的道路是漫长的,我只给你一个简短的版本的旅程。(我知道这看起来不缩写,但相信我。)

坦白说:我有点冲动地把今年退税的一大块钱花在了一个铜锅上,根本没有考虑安全问题。但在我做了第一批铜果酱后不久,斯图尔特就开始给我发电子邮件,告诉我铜的毒性。他在这方面很小心。

我读到的关于用铜烹饪的书越多,我就越担心自己和我所爱的人会出现发烧、呕吐和抽搐等症状。(这是一个源因为你不想知道太多的铜会把你搞砸。)

当我转向我的保存指南去了解更多的时候,我感到困惑。克里斯汀·费伯的Mes果酱她说,她总是使用铜锅,因为优越的热传导。另一方面,在果酱、果冻和其他蜜饯的乐趣(一本我很喜欢也经常使用的书),美国专家琳达·齐德里奇说,铜并不那么聪明:

平底锅的内表面应该是一种不会与酸性食物发生反应的物质。这还不包括铁和铝。尽管传统上法国锅子是用无衬里的铜做的——因为铜会与酸发生反应,从而增强胶凝性——但这样的锅子如今不受欢迎,至少在美国是这样,因为铜是有毒的。

这笔交易是什么?显然,铜果酱盘已经被使用了几个世纪,却没有造成吃果酱的人大量死亡。但是水果是酸性的,我们知道酸和铜不能混合。的帮助!

最后,我联系了……的前东家瑞秋·桑德斯(Rachel Saunders)蓝色椅子上水果。蕾切尔把蓝椅子上的小批保存品都放在没有衬里的铜壶里——她对我的问题有了最清楚、最实用的答案:

使用铜锅的关键是只放果酱混合物放进去——水果和糖混合后再放进去。把水果单独放在平底锅里会导致水果和铜发生反应,这是危险的。我用我们的铜锅制作了成千上万个罐子,效果非常好。混合物中高浓度的糖可以防止毒性。bob体育平台是合法的吗

好了。糖可以阻止酸性反bob体育平台是合法的吗应。这就是为什么你应该永远不要在没有衬里的铜里准备或浸渍你的水果。用玻璃或陶瓷代替。

关于铜的真相对我来说既是好消息也是坏消息。很好,因为我可以用我的新铜锅做很多果酱。不好,因为有些行不通。

我有时用它做果酱波莫纳的果胶-一种以柑橘为基础的果胶,它可以让你大幅度减少食谱中的糖分。问题是你在混合物中加入糖的时间很晚。在加入甜的东西之前,你要把水果准备好并煮熟——这正是你不希望用铜锅做的事情。嘘。我还需要一个平底锅来做我的波莫娜的食谱。bob体育电竞为此,我选择Demeyere 10.6夸脱Maslin pan-不锈钢与沉重的底部-我高兴地使用多年。

如何保养一个铜锅

清洗铜锅时,尽量简单。我跟那些果酱制造商谈过,他们会让他们的锅保持干净干燥,但他们对有点天然的、便士色的古铜色并不在意。

瑞秋·桑德斯建议用完平底锅后立即冲洗,用一种非常温和的洗涤剂清洗,并立即晾干。这些简单的预防措施将有助于防止任何不必要的反应。如果你确实注意到你的平底锅上有氧化的迹象——一种绿色的,芥末味的讨厌的东西,就我的理解——你可以用非常温和的洗涤垫来去除它。

铜锅也会受到一些辱骂。从安全的角度来看,没有必要担心划伤或灼伤。你可以把铜调到最高的温度。这就是它的用途。

当然,如果你想让你的锅保持原始状态,有很多关于这方面的信息怎么做

要铜吗?您的修复程序的源代码

如果铜像我一样抓住你,你有几个选择:什么品牌?什么尺寸?你愿意出多少钱?

在美国,最容易找到和订购的品牌有Mauviel、Matfer Bourgeat和Baumalu。最小的平底锅约为10夸脱(马特做了一个)。它们都不便宜。Matfer是其中最轻最便宜的一款——你可以花100多美元找到一款——但请记住,更轻的重量意味着更低的质量。

有几个地方可以开始你的搜索:

就像地球上几乎所有的东西一样,你可以找到莫维尔在亚马逊上冲浪

想了解一些有趣的新平底锅和旧平底锅,浏览一下很有趣易趣。搜索“Copper Jam”。您可能不得不排序几对铜色的耐铜空间堵塞运动鞋,但这些是将培养最多数量的铜堵塞平底锅,水壶,盆的搜索条件 - 无论卖家决定给他们打电话。

如果你想走进一家商店,你通常可以在店里找到11.6夸脱的Mauviel平底锅威廉姆斯索诺玛在表上。(玛丽莎的留言——如果你是费城本地人,芬提的在费城南部,通常有一些可爱的铜锅库存。)

当然,你不需要铜来制作好的果酱,但毫无疑问,一个高质量的平底锅可以增强你的果酱体验。我喜欢我的铜锅。我几乎感觉它在跟我说话——在我的果酱烹饪的过程中,特别是在它快要熄火的时候,它会提供可识别的景象和声音来指示我的果酱经历了哪些阶段。我的旧的、深色的罐子不能像以前那样清晰地显示我的果酱在做什么。我的意思是,如果你想要铜,并且愿意遵循一些简单的安全和清洁预防措施,那就去买吧。

这篇文章最初发表在2010年6月1日的《搭便车去天堂》上,作者是Shae Irving。

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22对“在铜锅里做果酱安全吗?”

  1. 我用我的Mauviel铜锅做大多数欧式软果酱,用糖浸泡一夜。我通常会把水果和糖放在平底锅里炖,然后倒入一个不会产生反应的碗(陶瓷碗或耐热玻璃碗),静置一夜,第二天再在铜锅里做果酱。只用热水和刷子,铜盘就能洗得很干净。用一点酸(醋或者我经常用半个柠檬榨的柠檬汁作为临时的小刷子)和一些盐作为温和的研磨剂就可以很容易地去除污渍。保持它的清洁只需要很少的工作——你只用它来做水果和糖——这些都很容易在热水中溶解。这些锅煮起来像做梦一样,永远不会烧焦,升温和降温都很快。通常1公斤的水果,如覆盆子,可以在10-12分钟内凝固,不添加任何果胶。

  2. 非常有用的信息。这让我想起了…我有一个可爱的老铜果冻盘。很重,很旧——没有光泽和装饰性,但很实用的厨房设备,可能是在过去的几年里在佃农的小屋的篝火上使用的。制作果酱用黄铜安全吗?有预防措施吗?

    • 嗯。我从来没听说过用黄铜烹饪。在继续之前,您可能需要做一些更深入的调查。

  3. 制作两批同样的果酱会很有趣,一批使用铜锅,另一批使用非铜锅。然后对两批进行分析,看看铜的ppm有什么不同。然后确定这些数据是否会对健康造成危害。

    这可能不是一个廉价的实验,但很有趣。家里有两个小孩,这可能是必要的。

    • 这是一个有趣的建议。我没有这方面的预算,但我想知道铜炊具制造商是否会承担这个任务?

  4. 我有一个漂亮的铜果酱锅,我买了去年秋天-我到处寻找有关它的信息。你的视力是最好的信息。
    你知道糖果是否会在果酱锅中工作?奶糖?焦糖?做傻事?

  5. 山上的人们在柴火上用铜壶做苹果酱已经有好几个世纪了。目前还没有苹果黄油中毒的报告。

  6. 谢谢,只是个老家伙
    所以我想试试我的铜果冻锅,让你知道它是如何工作的(只是希望你不要在苏格兰新闻上看到它!)

    • 我做了一些阅读,黄铜是一种高活性材料,就像铜一样。我不知道糖是否会阻止反应的发生。要知道,你的果酱有可能无法食用。

  7. 我刚买了一个新的Mauviel cooper果酱盘作为母亲节礼物,我很喜欢,等不及要做果酱了。
    我很想知道你还用平底锅做过其他东西吗?我读过不要用生库珀来腌制。谢谢丽莎

  8. 你好,
    我很难过,因为我错过了一个漂亮的法国铜果酱盘。然而,由于我只喜欢低糖果酱,并打算使用波莫纳,我没有点击购买。

    相反,我听从了你的建议,买了Demeyere RESTO Maslin Pan - 5层10.6 Qt.果酱罐。

    对于这个视觉艺术家来说,很难决定不去用漂亮的锤铜果酱盘,所以希望从你那里听到我确实做了一个明智的决定,哈哈。

    欢呼,
    安妮

  9. 我买了一个漂亮的旧铜果酱盘,它一直在召唤我使用它。我刚刚看到一个很棒的食谱,做一种源自中东的南瓜酱或冬南瓜酱。这需要1又1/2公斤的南瓜,2个橙汁,一些调味料和1公斤糖。这并不是说要在糖中浸泡南瓜一整夜,只是把所有的材料放在锅里煮,直到南瓜变成半透明的,达到正确的胶凝阶段。如果我在糖里浸泡一夜,你认为在我那漂亮的铜锅里使用安全吗?

    • 我当然会用糖浸泡南瓜一会儿。然而,这个食谱还有一个更大的问题,那就是南瓜的酸含量很低,所以你做的果酱在装罐时不安全。

  10. 你好,谢谢你的文章!我还是搞不清楚我的酸辣酱我用了5公斤绿番茄,2升醋,1公斤糖500克苏丹和香料。我已经开始煮沸糖,醋和苏丹,煮沸时,我加入西红柿。我用的是一个没有衬里的铜锅,所以现在我认为糖和苏丹糖的数量不足以弥补西红柿和醋的酸度??你认为吃起来安全吗,还是我应该把它全扔掉?17个帖子和3.5个小时的烹饪……

    • 品尝它。如果它尝起来很金属,那你就有问题了。如果味道好,那就是好。这不是安全问题,这是口味问题。

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